M’ｓ経営Salon　築地和光　のホームページをご覧頂きまして誠にありがとうございます。

私どもは、「高級料亭で使う食材を味つけをしないで、リーズナブルな価格でお客様に楽しんで頂く！」をモットーに日々研鑽させて頂いております。

 

当店は本店のコンセプトをそのままに、高級料亭や高級鮨店でしか仕入れることが出来ない、高値、上物の貝を築地で仕入れ、味つけをしないで提供させて頂いております。

また、フランスや日本のミシュラン星付レストランなどごくわずかなレストランでしか使用されていない貴重なビュルドー家の最高級シャラン鴨も併せて提供させて頂いております。

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日本酒のラインナップと価格も日本一

 

当店では独自路線として徹底的に飲み物に拘っております。

特に現在、プレミアがついていて大変高価になり幻とまで言われている「鍋島」は特別純米や純米吟醸だけでなく、ほとんど口にすることができない大吟醸（特A山田錦35%）、純米吟醸愛山、純米大吟醸愛山、そして最高峰である純米大吟醸（特A山田錦）も提供させて頂ける場合がございます。

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「鍋島」は世界で最も権威があると言われているインターナショナルワインコンテストにおいて大吟醸が2011年の「チャンピオンサケ」に選ばれたこともあり、現在入手が極めて困難ですが、お客様のご希望が非常に多いので常時提供させて頂いております。

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他にも、「鍋島」同様極めて入手困難な「新政」「磯自慢」「飛露喜」「十四代」「而今」そして、「黒龍」や「東一」の上級酒、今後入手が困難になるとされている「風の森」も楽しんで頂けるようにさせて頂いております。

これらの日本酒はプレミアがついており、定価の何倍もの値段で取引されていますので、飲食店で飲むと通常グラスで3000円～1万円で提供されておりますが、当店では500円～1000円で提供させて頂いております。

仕入先を常に開拓して、どんなプレミア日本酒も必ず定価で入手するようにさせて頂いているからです。

定価で入手している以上、プレミア価格でお客様に提供させて頂くことは致しません。

また、後に詳細を書かせて頂いております、世界中で1％も存在しないワインもご用意できます。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース

 

お食事はお任せのみで、焼き貝をメインにしたコースになります。

 

コースの料金は全て税込みです。

 

6,000円

通常の貝のお任せ。

基本的には2名様からご予約承れます。

1名様の場合は、お二人様あるいはお三人様でシェアする貝をお一人で召し上がって頂きますので、7000円にてご予約承ります。

ご来店2回目以降はご要望に応じてコース内容をカスタマイズすることができます。

 

8,000円～8,500円（大きさによって異なります）

貝のお任せコース+フランス産ビュルゴー家の最高級シャラン鴨

現在お客様の7割以上の方がこのコースをお選びになっておられます。

2名様からご予約承れます。

半羽単位のご提供ですので、半羽を3名様でシャアされる場合は、おひとり様6500円となります。

シャラン鴨はフランスや日本のミシュラン星付レストランで使われているものと全く同じものです。

また、ビュルゴー家以外のものは本来シャラン鴨とは名乗ってはいけません。

オプションでカルル社のロックフォール（最高級ブルーチーズ）も追加でご用意させて頂けます（1500円）。

また、鴨とロックフォールに合わせた赤ワイン（6000円～）を用意させて頂いております。

ロックフォールと赤ワインのマリアージュをお楽しみ下さい。

詳細についてお問い合わせ頂ければ幸いです。

ご一緒される方が貝が苦手という場合は、その方のために鴨とロックフォールとドライフルーツと赤ワインのコースも特別に用意させて頂きますので、ご予約の際に仰って頂ければお客様のご希望に合わせてコース内容をカスタマイズさせて頂きます。

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1万4000円程度～1万8000円程度

通常の貝のお任せ+最高級黒鮑。

超人気コース。

当店の看板コースで初めてご来店頂くお客様の4割以上の方が最初からこのコースを希望されておられます。

2名様からご予約承れます。

2名様で300ｇ～350g程度のものを一つ提供させて頂きます。

３名様だと400g～450ｇ程度のものが目安となります。

料金は時価ですのでかなり変動がございます。

このコースは店主が納得がいく黒鮑が仕入れ時に築地に入っていない場合は、黒鮑なしの通常の6000円のコースに変更になる場合がございます。

常に築地のその日のベストのものを仕入れておりますが、端境期の場合はその日のベストのものであっても店主が当店の食材として提供できないと判断する場合があります。

それをお客様に提供させて頂くのは看板倒れになってしまいますのでご容赦願います。

また、天候の関係で仕入れることができない場合もあります。

更に、当店の貝は全て時価で仕入れておりますが、特に黒鮑は日によって価格のブレが大きいので、コース料金を1万円～1万3000円程度とさせて頂いております。

端境期でなければ、当店以外ではほとんど口にすることができない極上の黒鮑を召し上がって頂くことが出来ます。

黒鮑本来の甘味を堪能して頂けます。

 

1万3000円程度～1万6000円程度

通常の貝のお任せ+最高級塩水雲丹。

最近、オプションとしては一番人気のコース。

2名様からご予約承れます。

量は2名様で100ｇ程度です。

3名様でシェアされるとお一人様あたりの料金は下がります。

 

このコースは一般的な板雲丹ではなく、最高級の塩水雲丹のみを提供させて頂きます。

板雲丹はどんなに高級品であっても、賞味期間を延ばしたり形が崩れないようにするために「ミョウバン」や「薬品」が入っていますので雲丹本来の味や風味が損なわれています。

雲丹が嫌いという方々のほとんどは、雲丹の本来の味や風味が嫌いなのではなく、「ミョウバン」や「薬品」の味や匂いが嫌いということが多いという事実はあまり世間には知られていません。

塩水雲丹は海水と同じ濃度の塩水につけておくことによって鮮度と形を「ミョウバン」や「薬品」を使わずに維持していますので、海で獲ってすぐに召し上がる本来の雲丹の味と風味を楽しむことができます。

ただし、国産の塩水雲丹は数が少なく、築地では鮪と雲丹だけがセリにかけられますので、仕入れ価格が安定しないうえに入荷ができるかどうかは仕入れ当日になるまで分かりません。

よって、コース料金を1万2000円～1万5000円程度とさせて頂いておりますし、仕入れ日に塩水雲丹がない場合は、塩水雲丹なしの通常の5500円のコースに変更になる場合がございますのでご了承願います。

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2万円程度～2万8000円程度

通常の貝のお任せ+最高級黒鮑+最高級塩水雲丹。

究極のコース。

2名様からご予約承れます。

築地の最高峰を味わい尽くしたいとご希望される方がいらっしゃるので新しくコースを用意させて頂きました。

通常の貝のお任せに前述した最高級黒鮑と最高級塩水雲丹を全て堪能して頂くコースです。

このような最上クラスのものを一度に召し上がること自体他店様では困難ですし、召し上がることが可能だとしてもこのような価格で召し上がることはまず不可能です。

また、黒鮑も塩水雲丹も仕入れ日に当店で提供できるレベルのものがない場合あるいは仕入れができない場合は、黒鮑のコースあるいは塩水雲丹のコースもしくは通常の6000円のコースに当日変更になる場合がございますのでご了承願います。

​このコースに毛蟹のお刺身をプラスすることもできます。

 

コースの内容につきましては、お客様のご要望があれば御意向に沿うようカスタマイズさせて頂きます。

 

〆の小豆島直送手延べ生そうめん貝汁はお一人様500円でコースとは別料金にさせて頂いております。

 

また、最近野菜のご要望が多いので、オプションとしてオーガニック最高級プチトマトを500円にて提供させて頂いております。

ただし、特別なものをご用意させて頂くので必ずしも仕入れができるとは限りませんのでご了承願います。

 

ドリンクは、日本酒（前述させて頂いた最も入手困難な「鍋島」、「新政」、「磯自慢」、「飛露喜」、「十四代」、「而今」のほか、皇室御用達の「黒龍」、洞爺湖サミットで採用されてからその実力が日本中に知られるようになった「東一」、最高の食中酒として水のようにスルスルと何杯でも飲める「庭のうぐいす」、「風の森」など）、梅酒（第一回の日本梅酒コンテストで日本一になった「うぐいすとまり 鶯とろ」。通常の梅酒とは全く次元が異なる美味しさです。）、極上ルイボスティー等グラスで提供させて頂くものは500円～1500円です。

日本酒は仕入れ原価に幅があるので量で調整し1000円で提供させて頂いておりますが、鍋島、新政、十四代、磯自慢、而今、飛露喜、黒龍、東一などのうち一部仕入れ原価が高価なものをグラスで提供させて頂く場合は、1杯1500円とさせて頂きます。

 

鍋島情報

 

純米吟醸(山田錦)

※グラス1000円で提供させて頂きます。

 

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純米吟醸（五百万石）生

※「鍋島」では珍しい生です。

通常の山田錦よりも人気があり、現在幸運にも数本の在庫がございます。

グラス1000円で提供させて頂きます。

 

大吟醸（特A山田錦）

※2011年IWCチャンピオンサケ

口開けで楽しんで頂きたいため、4合瓶または一升瓶でお飲み頂くことをお薦め致します。

飲みきりではないので、残った場合は化粧箱でお持ち帰り頂けます。

ご家庭でもじっくりとお楽しみ下さい。

グラス1500円で提供させて頂きます。

一升瓶　2万2000円

 

純米大吟醸（愛山）

※口開けで楽しんで頂きたいため、4合瓶または一升瓶でお飲み頂くことをお薦め致します。

飲みきりではないので、残った場合は化粧箱でお持ち帰り頂けます。

ご家庭でもじっくりとお楽しみ下さい。

グラス1500円で提供させて頂きます。

一升瓶　2万2000円

 

純米大吟醸（特A山田錦）

※口開けで楽しんで頂きたいため、4合瓶または一升瓶でお飲み頂くことをお薦め致します。

飲みきりではないので、残った場合は化粧箱でお持ち帰り頂けます。

ご家庭でもじっくりとお楽しみ下さい。

グラス1500円で提供させて頂きます。

一升瓶　2万2000円

 

純米大吟醸（山田錦35％）

※鍋島の最高峰　

通常、飲食店ではまず飲むことはできません。

ネットでもほぼ入荷不可能と申し上げても良い幻の逸品です。

現在、在庫がございます。

口開けで楽しんで頂きたいため、4合瓶または1升瓶で提供させて頂きたいのですが、特別にグラスでしかも特別価格（通常2000円）で提供させて頂いております。

グラス1500円で提供させて頂きます。

一升瓶　3万7000円

 

以上、現時点では提供させて頂けますが、状況が日々変化しますので、売り切れの場合はご容赦下さい。

 

世界中に1％も存在しないワイン

 

世界中に1％も存在しないワイン（赤ワイン、白ワイン、シャンパーニュ）をご存知でしょうか。

ワインは5大シャトーが世界的に有名ですが、それらの有名シャトーは日本酒で言うところの桶買いをしています。

端的に申し上げると供給が自畑だけではおいつかないので、小さな優秀なシャトーからワインを買って自社ブランドとして販売しているのです。

実は、その小さな優秀なシャトーは、自社のブランドで出すワインは、上澄みだけを使うなどして、最も品質を良いものにして、残ったものを5大シャトーに売っています。

つまり品質は5大シャトーよりもかなり良いものなのです。

 

そんなシャトーが作り出すワインは、雑味が全くなく次の日にお酒が残ることもありません。

香りは何万円もする有名シャトーのワインよりも透明感があり、鼻に抜ける感覚が全く異なります。

香りの不自然な添加がないからです。

 

当店ではそのようなワインをご用意しておりますが、このような希少価値のあるワインは予約時にご希望があった場合のみ提供させて頂いております。

 

価格はフルボトルで1万5000円前後とさせて頂いております。

仕入れ時に入手可能なものが限られますので、都度の仕入れ値に応じてご提供価格は変動しますが、格安の価格で提供させて頂いております。

どのようなワインに価値観を見出すかは個人によって異なると思いますが、ワインとしての品質という点に関しては5大シャトーのワインとは比べる余地はないほどの高品質のワインのみをご用意させて頂きます。

 

ワイン通にもあまり知られていない究極のワインをどうぞ究極のリーズナブル価格でご堪能下さい。

これらのワインをご堪能頂ける店は日本国中探しても極めて少ないからです。

一度気に入った方は通常のワインは飲めなくなると仰います。

 

 

瓶のベルギービール（シメイブルー、デュべル、リーフマンス）は、1,000円で提供させて頂いております。

「シメイブルー」は、濃いルビー色の濃厚なボディとハーヴが効いたフルーティな味と香りのバランスが特徴の修道院ビールで、ベルギービールの最高峰と言われています。

ワイン同様、味わいはヴィンテージごとに異なります。

「デュベル」は「世界一魔性を秘めたビール」と言われています。

洗練されたアロマと微妙な苦みのバランス、そして際立った香りと味のゴールデンエールです。

 

貝に合わせたスパークリングワインは、GUCCIが公式パーティーで採用しているベラヴィスタ「フランチャコルタ・アルマ・キュヴェ・ブリュット」を用意させて頂いております。

「フランチャコルタ・アルマ・キュヴェ・ブリュット」は通常フルボトル1万5000円程度で提供されておりますが、当店では大量仕入れによって仕入れ値を下げましたので、極めてリーズナブルな価格で提供させて頂いております。

お薦めです。

現在、在庫があるものに限りフルボトル10,500円（市価6,000円弱）とさせて頂いております。このようなクオリティーの高い泡がこの価格で飲食店で飲めることはまずありません。

 

お酒類は大変多くの目利きの方々のご意見を伺いながら、最高級の食材に合うものばかりを厳選させて頂きました。

特に「鍋島」は多くの日本酒マニアの方がナンバーワンに推す逸品中の逸品です。

秋田の銘酒中の銘酒と言われている「新政」も常時置いております。

「新政」は極めて入手困難ですが、その中でも特に入手困難なNo6シリーズも楽しんで頂ける場合がございます。

また、出荷時期になるとマニアの間で争奪戦になる「黒龍」の石田屋、仁左衛門、しずく、八十八号、三十八号、十八号、「東一」の純米吟醸うすにごり、しずくなどもその時期には取り揃えております。

 

ご来店頂く場合は、2日前（日曜祝日水曜日を挟む場合は3日前）までにご予約をお願い申し上げます。